情報を検索する BACK ... 123 124 125 126 127 ... NEXT 2020年5月21日 徳島県産『アーティチョーク（朝鮮あざみ）』入荷しました！！ 珍しい、国産のアーティチョークです。 原産は地中海沿岸・北アフリカ。古代から栽培されてきたキク科のハーブです。 紀元前から高級野菜として珍重され、１７世紀には媚薬効果も信じられていたそうです。大きなツボミの中心部にある柔らかいガクと花托を食用にします。フランスやイタリアではとくに好まれ、初夏から秋口まで、市場にはアーティチョークが山積みされるそうです。日本では気候が適さず、あまりつくられておりません。食べ方は、外側の蕚から一枚ずつはがし、ドレッシングをつけ、根元の肉厚な部分を歯でぎじぎじとしごきながらいただきます。ゆでたアーティチョークはユリネやジャガイモに似た舌ざわりがします。 フランス料理やイタリア料理がこれほど身近になっても、まだ縁遠い食材ですね。 2020年5月19日 大分県産『かぼす』好評販売中！！ カボスは、大分県の特産果樹で、古くから竹田や臼杵地方の民家の庭先に薬用として植栽されていました。 臼杵市乙見地区に残る言い伝えによると、江戸時代に宗源という医師が京都から持ち帰った苗木を植えたのがはじまりとされています。ダイダイの古名「カブス」と発音が似ているため混同されていますが、ダイダイとは全く異なる品種です。貝原益軒の養生訓には「皮をいぶして蚊いぶしとしたことからカブスとなった」とされていますが、これはダイダイのことでカボスのことではありません。「カボス」の記述が文献等に初めて登場するのは戦後しばらくたってからの、昭和中期です。 しかし、臼杵市内には樹齢300年といわれる古木が存在していましたし、現在も樹齢200年前後の古木が数本点在しています。他県にはこのような古いカボスの樹は見られないことから大分県が原産と思われます。 クエン酸、ビタミンＣなどを含むカボスは、私たちの健康を維持するのに大変利用価値のある食品です。 例えば、カボスに含まれるクエン酸は胃液の分泌を正常にしてくれるので、胃弱の人や食欲不振のときなどに効果的で、風邪を引き始めたときもカボスのビタミンＣが威力を発揮します。 その他に筋肉中に蓄積された乳酸によって生じる疲れの肩こりや頭痛もクエン酸をたっぷり摂ることによって、ぐっと楽になってきます。 においに対する感覚は五感の中で最も鋭敏で、情緒に密接に結びついているといわれます。やわらかくて懐かしい香りやにおいは心を落ち着かせ、安らぎを与えてくれます。中でもカボスなどの柑橘類はいきいきとしたフレッシュな香りで多くの人に好まれています。 また、料理においてのカボス酢は素材のもつ香りを完全に覆ってしまうのではなく、各素材を十分に活かす脇役として活躍しています。 太陽の紫外線によるシミ・ソバカス・色黒は、年を重ねるとともに元に戻りにくくなります。色黒の原因となるメラニン色素を壊す働きをするのが肝臓。カボスを多く摂ることによって酢が肝臓の働きを強くし、体の中から色白美人を創ります。 さらに豊富なビタミンＣが血管の抵抗力を高める作用を持ち、細胞と細胞の結合組織を強くする働きがあるので、皮膚を滑らかにしてくれます。 高血圧症に必要だといわれる減塩も酢をたっぷり摂れば極端な減塩食にする必要もありません。それに動脈硬化を防ぐ魚・肉・卵・ミルクは一方でコレステロールが心配ですが、酢を摂ることによって血中のコレステロールを減らし、血圧の上昇を抑えてくれます。 関連ホームページ：大分県カボス振興協議会ホームページ　 http://www.oitakabosu.com/ 2020年5月18日 愛知県産『皮付きヤングコーン』好評発売中！！ スイートコーンは大きな実を育てる為に１本の木に１果だけ残して育てるのですが、その時の副産物が「ヤングコーン」です。 第２果、第３果と次々に着果しますので、順次取り除きます。 葉の付け根から少し覗く程度の時がもぎ取り安く、ヤングコーンも柔らかく美味しいものが取れます。 よく見かけるタイ産のヤングコーンではなく国産のフレッシュヤングコーンです。 2020年5月16日 青森、岐阜県産『姫竹（ひめたけ）』入荷しました！！ 日本特産の笹で、東北、北海道などが主な産地です。地方により呼び名がさまざまです。根元で茎が湾曲して立ちあがるために根曲がり竹の名があります。太さは１〜２cm、丈は５〜１５cmぐらいで、山菜として出されることが多いようです。根元はやや固いですが、中身は白くて独特の風味と歯ごたえが味わえます。 ◇筍（たけのこ）の栄養・効能◇ 栄養成分は、たんぱく質が豊富で、ビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラルを含みます。 １）食物繊維が豊富 食物繊維が豊富なため、便秘や大腸がんなどの予防に効果的だとされています。 ２）「うまみ」と「えぐみ」 うまみ成分はグルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのアミノ酸によるものです。ゆでたけのこの白い粒々はチロシンで人体に害はありません。 えぐみのもとはホモゲンチジン酸や蓚酸（しゅうさん）で、堀り出してから時間が立つごとに増加します。 ３）精が強い食物 食べ過ぎが原因で吹き出ものやアレルギーに似た症状を起こすことがあります。これはコリンやノイリンという物質が原因だそうです。 ４）大腸がんの予防や便秘の改善 豊富な食物繊維は、便秘の予防・改善だけでなく、大腸がんの予防やコレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれるという効果があります。 ５）高血圧予防 わずかながらもカリウムが含まれていますので、体内のナトリウムを排出する効果があります。高血圧の予防になります。 ６）ダイエット食 食物繊維が多く、便秘の予防や解消、コレステロールの排出にも効果があり、しかも低カロリーで、ダイエット食として適しています。 ７）疲労回復 うまみ成分の一つであるアスパラギン酸は、グリーンアスパラガスなどにも含まれる成分で、疲労回復に効果があります。 ※参考：おいしいねっとホームページ 関連ホームページ：おいしいねっとホームページ　 http://www.o-e-c.net/syokuzai/takenoko.htm 2020年5月15日 フランス産『アスパラソバージュ』入荷しました！！ アスパラソバージュ（仏語でAsperge Sauvage、Asperge des Bois）は、学名がOrnithogalum Pyrenaicum L.で、アスパラガス（学名Asparagus officinalis L.）とは同じユリ科ですが、属がちがう植物です。 世界的に見ても、栽培化の研究や内生成分（機能性成分）に関する研究はほとんど行われていないのが現状です。見た目はおしゃれで、味も淡泊でクセが無く（汁液はちょっと粘り気がある）おいしいので、栽培化や機能性成分に関する研究が待たれるところですね。 参考：AsparagasNet 関連ホームページ：AsparagasNet　 https://sites.google.com/site/asparagusnet/ BACK ... 123 124 125 126 127 ... NEXT