情報を検索する BACK ... 347 348 349 350 351 ... NEXT 2015年3月31日 山形県産『甘野老（あまどころ）』入荷しました！！ 名前の由来は、根茎に甘味があることと、ヤマイモ科のトコロ（別名オニドコロ）に似ているところから名付けられました。 全国各地の山林原野や木陰に見られる多年草です。根茎は横に伸び、ところどころに節があります。4〜5月頃、草丈が40〜50�pになり、互生する葉の付け根から長さ1.8�pくらいの筒状の花を1,2個、鈴を下げたように付けます。花の先端は、浅く6片に裂けて緑白色をしています。花の季節が終わると、直径1�p程の黒い球状の果実を付けます。 ユリ科のナルコユリと間違えやすいです。見分け方としては、あまどころは茎に角張った線が通り、花が１ヵ所から2,3個出るのに対して、ナルコユリは茎が円柱状で花は１ヵ所から3〜8個ぶら下がっています。 軽いほどよい苦味と、山菜には珍しく特有の甘味があり、味の評判も良いです。でも、食べられることを知らない人が多い山菜です。甘味のある強い粘液質の根茎には、多種類のオドランタンやフルクタンが含まれていて、この成分が薬効とされ、滋養強壮、打ち身、神経痛に効果があると言われています。 塩一つまみを入れた熱湯でサッと茹で、水でアク抜きしてから料理します。特有の甘味と舌触りを味わうのにはおひたしが最適ですが、甘味を生かした山菜らしくない使い方もできるでしょう。 ※写真の中段は成長した姿です。 2015年3月30日 沖縄県産『宮古ぜんまい』好評販売中！！ 一般にゼンマイはアクが強いのですが、宮古ゼンマイの場合は茹（ゆ）でたものを水にさらすだけでOKです。島の人たちはこれをお浸し、炒め物、天ぷらなどにして食します。シャキシャキとした食感のなかにぬめりがあり、山菜特有の土の香りも広がります。 2015年3月27日 徳島県産『青もみじ』好評販売中！！ 俳諧の代表的な季語のひとつであり、また、紅葉狩りなどといわれるように、古来より、紅葉といえば、まちに秋の景を象徴するものとして老若男女の賞翫の対象とされてきました。もちろん、山々を鮮やかにいろどる秋の「もみじ」の美しさは絶品ですが、春から初夏にかけてやわらかな芽を出す緑々した若葉の頃の「もみじ」もまた格別の雅趣を漂わせてくれます。 参考：いろどりホームページ 関連ホームページ：いろどりホームページ　 http://www.irodori.co.jp/ 2015年3月26日 福岡県産『雁足（がんそく）』好評販売中！！ 全国的にも珍しい「雁足（通称アカコゴミ）」です。雁足は、雁の足の形に似たワラビ・ゼンマイと同じ食用シダの一種で、見た目はゼンマイとあまり変わらず、黒色の毛に覆われているが毛を洗い落とすと鮮やかな緑色となります。 雁足は直射日光に弱く水分を多く必要とするため、ハウスには寒冷紗を張り、夜は加温をして栽培します。灌水は毎日必要ですが、薬剤散布は一切不要で栽培は容易だそうです。ハウス栽培は露地に比べ、茎がとても柔らかくアクも少なくできます。一度ゆでて、味付けすると美味です。 １２月から５月頃まで収穫ができ、高級食材として利用されています。 2015年3月24日 沖縄県産『四角豆（ウリズン）』入荷しました！！ マメ科のツル性植物。さやは長さ 15 〜 30 センチくらいで、縦に４稜の翼があり、断面が四角形なのでこの名前がついています。 　沖縄の夏の野菜不足を補うために１９８０年代に旧農林水産省熱帯農業研究センター（現、国際農林水産業研究センター） によって研究され奨励されました。 沖縄では四角豆の事を"ウリズン"と呼びますが、これはその時に開発された品種の名前です。 　熱帯アジア原産で、西欧社会に知られるようになったのは１７世紀ですが、ビルマ、パプアニューギニアなどでは古くから栽培され、現地で食べられていたようです。 　ゆでてから小口切りにし、大皿料理に散らしても楽しめます。サクサクとした食感を楽しむならば天ぷらが一番です。唐辛子をきかせた金平や、スパイスたっぷりの炒め物もとってもおいしくいただけます。 別名：ウリズン、ウイングビーンズ BACK ... 347 348 349 350 351 ... NEXT